L'invaiatura è il processo di colorazione degli acini che avviene quando i frutti formati crescono di dimensioni e, passando dal verde, si tingono di rosso o di giallo a seconda della tipologia.

In questo periodo l'uva è povera di zuccheri e ricca di acidi: da questo momento, dopo circa 40-50 giorni l'uva raggiunge il suo momento di maturazione ottimale sino all'epoca di raccolta.
In questo passaggio le pareti delle cellule della polpa delle bacche diventano più elastiche e possono espandersi, consentendo l'accrescimento per distensione delle cellule ed inizia l'accumulo di zuccheri solubili nelle cellule della polpa e la degradazione dell'acido malico.
L'acino quindi aumenta di volume e diventa elastico, perdendo la durezza che aveva nella fase precedente.

  Invaiatura Manzoni Bianco 6.0.13